来源：互联网

红烧鲈鱼是一道家常菜品，主要材料为鲈鱼，辅料为豆豉，调料包括大葱、姜、花椒和香叶。

所需食材

基酒：鲜活鲈鱼1000克。

辅料：豆豉120克。

调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄米酒15克、白砂糖10克。

制作方法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2、在鱼身两面分别划几道切口（便于烹饪时入味），用盐和少量黄酒均匀涂抹鱼身内外，腌制约二十分钟备用；

3、姜、蒜切丝待用；

4、锅烧热，先用生姜擦一下火锅底料（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上西亚火葱，出锅装盆。

参考资料 >